Сборник рецептов блюд во фритюре

Пирожки жареные
Мука — 360 г, сметана — 200 г, яйцо — 1 шт., соль — 5 г, жир для фритюра — 600 г.

Способ приготовления Приготовьте сметанное слоеное тесто, разделайте его.
Положите фарш на половину лепешки, другой половиной накройте, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца. Края пирожка плотно прижмите. Противень обильно смажьте растительным маслом, уложите на него пирожки и оставьте их для расстойки на 20-30 минут.
Пока пироги расстаиваются, в кастрюлю с краями не ниже 8 см и толстым дном налейте фритюр (говяжье сало пополам с растительным маслом или кулинарный маргарин) слоем не менее 5 см и хорошо его разогрейте. Готовность жира можно проверить, капнув в него 2-3 капли воды. Если вода испарится на поверхности жира, то он готов; если опустится на дно, то температура разогрева жира еще недостаточно высока и прогрев следует продолжать. Опускайте в разогретый жир пироги, обжаривайте со всех сторон, переворачивая деревянной лопаткой.
Готовые пирожки выньте шумовкой и дайте стечь лишнему жиру.