Сборник рецептов блюд во фритюре

Беляши с рыбой
Для теста: мука — 300 г, сливочное масло — 10 г, сахар — 5 г, дрожжи — 10 г, вода — 250 мл, соль — 5 г.
Для начинки: филе трески или другой рыбы — 400 г, лук — 80 г, мука — 10 г, сливочное масло — 40 мл, соль, перец, растительное масло [...]

Беляши по-уральски
Для теста: мука — 720 г, дрожжи — 20 г, молоко или вода — 380 мл, сливочное масло — 40 г, соль — 5 г.
Для начинки: свинина или говядина — 500 г, свежая капуста — 700 г, лук — 2 шт., соль, жир для жарки — 800 г.

Беляши по-казахски
Для теста: мука — 600 г, молоко — 250 мл, дрожжи — 15 г, сахар — Юг, соль.
Для начинки: баранина или говядина — 800 г, лук — 3-4 шт., молоко или вода — 80 мл, соль, перец, растительное масло или жир для жарки — 1000 г.

Беляши
Для теста: мука — 650 г, дрожжи — 20 г, молоко или вода — 250 мл, сливочное масло — 50 г, соль — 5 г.
Для начинки: мякоть баранины или говядины — 500 г, яйцо — 1 шт., лук — 2-3 шт., вода — 60 мл, соль, перец, жир для жарки —200-250 г.

Блинчики с мозгами
Для блинчиков: мука пшеничная — 200 г, яйца — 4 шт. (два для панировки), сливочное масло — 10 г, молоко — 250 мл, панировочные сухари — 70 г, соль, сахар, жир для фритюра — 500 г.
Для фарша: мозги телячьи — 400 г, лук — 1 шт., масло — 20 г, яйцо — 1 [...]

Оладьи постные
Теплая вода — 630 мл, мука — 800 г, дрожжи — 10 г, сахар и лимонная цедра — по 30 г, соль, растительное масло для жаренья — 1л.

Еще один рецепт пончиков
На 500 г творога: яйца — 2 шт., сахар — 30 г, сода — 2 г, мука — 90 г, жир для фритюра — 400 г.

Пончики со сладкой начинкой
Для теста: молоко — 250 мл, дрожжи — 30-40 г, сахар — 30 г, сливочное масло или маргарин — 50-100 г, яичные желтки — 4 шт., мука — 500 г, ликер или ром — 40 г, соль, корица или другие ароматизаторы — по вкусу.
Для начинки: густое варенье без сиропа — 100 г, [...]

Пончики по-старосветски (с вареньем)
Молоко — 250 мл, дрожжи — 10 г, мука — 360 г, масло сливочное — 100 г, корица — 2 г, зерна кардамона — 5-6 шт., ваниль и лимонная цедра — по щепотке, ром (или десертное крепкое вино) — 40-60 мл, соль — 5 г, водка — 20-30 мл, любое варенье, сахарная [...]

Московские пончики-II
сдобное кислое тесто — 400 г, сахарная пудра для обсыпки — 40 г, сахар ванильный — 2 г, жир для фритюра — 1л.