Сборник рецептов блюд во фритюре

Картофельные котлеты
Картофель — 1 кг, мука — 40 г, яичные желтки — 2 шт., зелень петрушки — 20 г, чеснок — 2-3 шт., мускатный орех, соль, черный перец, растительное масло для жарки — 1л.

Белая акация в кляре
Соцветия или молодые стручки белой акации — 400 г, сахар для обсыпки — 30 г, топленое масло для фритюра — 200 г.
Для кляра: мука — 100 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 мл, немного растительного масла.

Артишок, фаршированный шампиньонами с мадерой
Артишок — 6 шт., шампиньоны — 8-12 шт., лук — 1 шт., петрушка — 1 корень, панировочные сухари — 50 г, соль, перец, шпик — 6 ломтиков, бульон — 500 мл, мадера — 100 г, лимонный сок — 30 мл, растительное масло для фритюра — 300 мл.

Овощные шарики к бульону
Мясной или куриный бульон — 800 мл, морковь, лук-порей, репа, сельдерей, спаржа, зеленый горошек — по 50 г, репчатый лук — 1 шт., топленое масло—200г.

Зеленая петрушка во фритюре
Зелень петрушки — 1 пучок, растительное масло для жарки — 100 мл, соль.

Шампиньоны в тесте
Шампиньоны — 400 г, растительное масло для фритюра — 300 мл.
Для кляра: мука — 100 г, яичный желток — 1 шт., щепотка соли, молоко — 150 мл, растительное масло — 10 мл, взбитый яичный белок — 1 шт.

Грибы в тесте
Свежие грибы — 500 г, мука — 100 г, яйца — 1 шт., молоко — 125 мл, масло растительное — 400 мл, сахар — 10 г, соль.

Тыквенные вафли
Тыква — 500 г, соль — 10 г, куркума — 10 г, молотый острый красный перец (кайенский) — 2 г, рисовая мука крупного помола или гороховая мука — 60-70 г, топленое или растительное * масло для жаренья — 500 мл.

Цуккини в кляре с арахисом
Просеянная гороховая мука — 135 г, топленое или растительное масло — 20 мл, лимонный сок — 40 мл, толченые семена индийского тмина (джира) — 5 г, зеленый острый перец, очищенный от семян и измельченный — 1 стручок, соль — 10 г, холодная вода — 150 мл, щепотка соды, мелко нарубленный арахис [...]

Тыква, жаренная в тесте
Тыква — 800 г, подсолнечное масло — 500 мл, зелень петрушки или укропа.
Для теста: яйца — 3 шт., пшеничная мука — 100 г, молоко — 70 мл, соль.