Сборник рецептов блюд во фритюре

Устрицы, жаренные в масле
Устрицы — 60 шт., сливочное масло — 100 г, панировочные сухари — 50 г, томатный соус — 20 г, яйцо — 1 шт., зелень, соль, перец.

Рулет с камбалой по-средиземноморски
На 4 порции: филе камбалы — 4 куска по 250 г, сливочное масло — 120 г, лук — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, крошки свежего белого хлеба — 200 г, измельченная зелень петрушки — 60 г, поджаренные кедровые орешки — 50 г, филе анчоусов — 60 г, молотый черный перец, растительное [...]

Рыба в тесте по-французски
На 1 порцию: рыба — 150 г, мука пшеничная — 100 г, яйцо — 1 шт., пиво — 100 мл, масло сливочное — 100 г, соль, перец, зелень, растительное масло для жарки — 200 мл.

Лягушачьи окорочка в чесночном соусе
Лягушачьи окорочка — 36 шт., столовый уксус — 250 мл, мука — 200 г, лимон — 1 шт., сливочное масло — 200 г, чеснок — 2 головки, бульон или вода — 250 мл, лук — 4-5 шт., густая сметана — 200 г, петрушка, зеленый лук, соль, перец.

Лягушачьи ножки в соусе Генриха IV
Лягушачьи ножки — 1 кг, мука— 200 г, сухие дрожжи — 1 пакетик, вода — 20 г, каперсы — 40 г, чеснок — 2 зубчика, соль, растительное масло для фритюра— 600 мл.

Раковые шейки жареные
Раковые шейки — 20-25 шт., сок из половины лимона, сливочное масло — 60 г, мука — 80 г, соль, перец, масло для фритюра — 200 мл.

Поджарка из кальмара «Океанская»
Филе кальмара — 800 г, яйца — 2 шт., мука — 60-80 г, масло сливочное — 200 г.
Для лука фри: лук — 400 г, мука— 20 г, растительное масло для фритюра— 500 мл.

Котлеты из кальмара
На 400 г филе: яйцо — 2 шт., лук — 1 шт., белый хлеб — 50 г, вода — 50 мл, соль, перец, растительное масло для жарки — 500 мл.

Темпура
Рыбное филе — 300 г, масло растительное — 100 г, лук — 1 шт., перец сладкий стручковый — 1 шт., сельдерей (корень) — 1   шт.,   пророщенная   фасоль (соя), кальмар, креветки, морковь — 1 шт.
Для соуса: вино десертное — 50 мл, корень имбиря — 30 г, соус соевый — 20 г, вода — 50 мл, половина [...]

Лунфэн (китайская кухня)
Креветки — 150 г, куриная грудка — 100 г, панировочные сухари — 75 г, немного рисового вина или водки, соль, молотый перец, глютамат натрия, репчатый лук — 1 шт., измельченный имбирь, взбитые яйца, соевое масло.