Сборник рецептов блюд во фритюре

Рассыпчатые пирожки

admin — Sat, 17 May 2008 17:47:45 +0000

Рассыпчатые пирожки
Для теста: маргарин — 250 г, крахмал — 100 г, мука — 400 г, сахар — 100 г, яйцо — 1 шт., гашеная сода — 5 г, сахарная пудра для посыпки — 40 г, соль.
Для начинки: курага — 500 г, сахар — 100 г, изюм — 50 г, фритюр — 500 г.

Способ приготовления
Маргарин порубите ножом в крупку с просеянным крахмалом и мукой. Затем добавьте сахар, яйцо, соду, замесите крутое тесто и поставьте на 30 минут в холодильник. После этого раскатайте круглые лепешки, положите начинку, сформуйте в виде лодочек и обжаривайте во фритюре. Готовые пирожки посыпьте сахарной пудрой.
Начинку готовьте так: курагу засыпьте сахаром, залейте небольшим количеством воды, сварите на малом огне до мягкости, потом порежьте, добавьте распаренный изюм.

Пирожки-безделушки

admin — Sat, 17 May 2008 17:47:26 +0000

Пирожки-безделушки
Кефир— 1 л, дрожжи — 100 г, сахар — 60 г, подсолнечное масло — 60 г, соль — 5 г, мука — по необходимости, фритюр — 800 г.

Способ приготовления
Смешайте все компоненты, чтобы получилось не очень тугое тесто, положите его в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 30 минут. После этого приготовьте любую начинку и пеките пирожки во фритюре. Получается очень быстро и вкусно.

Пури — индийские хлебцы

admin — Fri, 16 May 2008 17:48:51 +0000

Пури — индийские хлебцы
На 3 порции: мука — 300 г, сода — 3 г, вода — 90 мл, растительное масло — 450 мл, соль.

Способ приготовления
Из муки, подсоленной воды и соды замесите крутое тесто. Раскатайте его на присыпанном мукой столе в слой примерно 3 мм; выемкой вырежьте лепешки величиной с чайное блюдце или чуть меньше. Обжарьте их во фритюре и подавайте к карри и другим индийским блюдам.
Эти лепешки используются одновременно как хлеб и как ложка, т. е. кусками пури черпают главное блюдо.

Печенье-корзиночки

admin — Thu, 15 May 2008 17:49:24 +0000

Печенье-корзиночки
На 400 г печенья: мука — 160 г, молоко — 250 мл, яйца — 2 шт., масло — 30 г, ванилин, сода — 3 г, сахарная пудра для обсыпки, жир для жаренья (растительное масло).

Способ приготовления
Разболтайте хорошо яйца, добавьте молоко (можно воду), ванилин и всыпьте просеянную в смеси с содой муку, хорошо перемешайте, добавьте растопленное масло и перемешайте до получения однородного жидкого теста. Через 30 минут можно начинать жарку. Нагрейте жир до кипения, опустите в него формочку, чтобы нагрелась. После этого формочку опустите в тесто до краев верхней плоскости. Затем формочку с налипшим на нее тестом окуните в кипящий жир. Через некоторое время тесто отделится от формочки, что говорит о готовности. Выньте изделие, дайте стечь лишнему жиру и обсыпьте сахарной пудрой.

Шилекли (туркменские пирожки, жаренные во фритюре)

admin — Thu, 15 May 2008 17:49:09 +0000

Шилекли (туркменские пирожки, жаренные во фритюре)
Мука — 450 г, яйца — 2 шт., баранина — 400 г, лук — 1 шт., комбижир животный — 500 г, масло сливочное —20 г, перец, соль.

Способ приготовления
Пресное тесто, замешанное на сливочном масле и яйцах, тонко раскатайте и нарежьте квадратиками размером 15 X 15 см. На середину каждого из них положите фарш, изделие сверните треугольником, края плотно защипните. Жарьте во фритюре, перед тем, как подавать к столу.
Фарш готовьте так: баранину и репчатый лук пропустите дважды через мясорубку, добавьте воду, заправьте солью и перцем.

Пряженцы из дрожжевого теста

admin — Thu, 15 May 2008 17:48:38 +0000

Пряженцы из дрожжевого теста
Мука—400г, сахар—30 г, яйца— Зшт., дрожжи — Юг, растительное масло для жарки — 500 мл, сахарная пудра — 60-80 г.

Способ приготовления
Одну треть предусмотренного рецептурой количества муки смешайте с яйцами, взбитыми с сахаром, добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды, и оставьте в теплом месте на 2-3 часа. Затем всыпьте остальную муку, хорошо перемешайте до образования однородного теста, раскатайте в пласт толщиной 0,5-1 мм и нарежьте пряженцы полосками, ромбами, кружочками и пр.
После этого обжарьте их до золотистого цвета в кипящем масле с обеих сторон, с помощью шумовки извлеките из кастрюли, положите на блюдо, застеленное бумажными салфетками, обсушите. Охлажденные пряженцы посыпьте сахарной пудрой.

Наливашники

admin — Thu, 15 May 2008 17:48:19 +0000

Наливашники
Мука — 600 г, вода — 250 мл, ореховое масло — 20 г, соль, варенье для начинки, фритюр.

Способ приготовления
Приготовьте крутое тесто с добавлением орехового масла. Раскатайте тонко, вырежьте лепешечки, на середину каждой положите варенье, края обрежьте резцом или защипните. Поджарьте во фритюре.

Левашники

admin — Thu, 15 May 2008 17:47:57 +0000

Левашники
Мука — 400 г, вода — 60 мл, яйцо — 1 шт., коньяк — 100 мл, соль — 10 г, любое варенье для начинки — 300 г, фритюр — 500 г.

Способ приготовления
Приготовьте крутое тесто. Раскатайте и порежьте его, как для вареников. На каждый кусочек теста положите по 1 чайной ложке варенья и защипните края. Наколите дый левашник вилкой и поджарьте в горячем фритюре из топленого или оливкового рафинированного масла с добавлением коньяка.

Пирожки жареные

admin — Thu, 15 May 2008 17:46:27 +0000

Пирожки жареные
Мука — 360 г, сметана — 200 г, яйцо — 1 шт., соль — 5 г, жир для фритюра — 600 г.

Способ приготовления Приготовьте сметанное слоеное тесто, разделайте его.
Положите фарш на половину лепешки, другой половиной накройте, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца. Края пирожка плотно прижмите. Противень обильно смажьте растительным маслом, уложите на него пирожки и оставьте их для расстойки на 20-30 минут.
Пока пироги расстаиваются, в кастрюлю с краями не ниже 8 см и толстым дном налейте фритюр (говяжье сало пополам с растительным маслом или кулинарный маргарин) слоем не менее 5 см и хорошо его разогрейте. Готовность жира можно проверить, капнув в него 2-3 капли воды. Если вода испарится на поверхности жира, то он готов; если опустится на дно, то температура разогрева жира еще недостаточно высока и прогрев следует продолжать. Опускайте в разогретый жир пироги, обжаривайте со всех сторон, переворачивая деревянной лопаткой.
Готовые пирожки выньте шумовкой и дайте стечь лишнему жиру.

Беляши с картофелем

admin — Thu, 15 May 2008 17:46:05 +0000

Беляши с картофелем
Тесто: смотри рецепт « Беляши ».
Для начинки: картофель — 7-10 шт., лук — 2 шт., сливочное масло — 80 г, яйца — 2 шт., соль, перец, растительное масло для жарки — 600 мл.

Способ приготовления
Картофель очистите, вымойте, отварите и разомните в пюре, добавьте сырые яйца, масло, пассерованный лук, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Можно пропустить начинку через мясорубку.
Готовьте беляши, как указано выше.